Wednesday, February 2, 2011

நண்டு மிளகு மசாலா

தேவையான பொருட்கள்:


நண்டு - 8
வெங்காயம் - 2
தக்காளி சிறியது - 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி
மிளகு - 2 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
மிளகாய்ப்பொடி - 2 தேக்கரண்டி
மஞ்சள்பொடி - 1 தேக்கரண்டி
தேங்காய் துருவியது - 1/4 கோப்பை
கொத்தமல்லி விதை - 3 தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லித் தழை - அலங்கரிக்க
என்ணெய் - 5 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு


செய்முறை:


  • நண்டுகளைச் சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்.சுத்தம் செய்யும் முறை இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
  • வாணலியில் எண்ணெய் வைக்கவும். எண்ணெய் சூடான பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
  • எண்ணெய் விடாமல் வறுத்த கொத்தமல்லி விதை, தேங்காய், மிளகு, சீரகம், மிளகாய்ப்பொடி ஆகியவற்றுடன் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக மசாலாவை அரைத்துக் கொள்ளவும்.
  • வாணலியில் இந்த மசாலாவையும் சேர்த்து வதக்கவும்.
  • மஞ்சள் பொடி, உப்பு சேர்க்கவும்.
  • பின் நண்டுகளையும் வாணலியில் சேர்த்து மெதுவாகப் பிரட்டி விடவும்.
  • அரை கோப்பை தண்ணீர் விட்டு மூடி வைக்கவும்.
  • நண்டுகள் வெந்ததும், மெதுவாகப் பிரட்டி விடவும். மசாலா அடர்த்தியாகும் வரை அடுப்பு மிதமான தீயில் எரிய வேண்டும்.
  • கொத்தமல்லித் தழை தூவி அலங்கரிக்கவும்.
    (கொஞ்சம் அதிகமாகவே தூவிவிட்டேன்.)
    கற்றுக் கொடுத்தது : திருமதி ஜோதி, என் அத்தை
    

நண்டு சுத்தம் செய்யும் முறை

நண்டு சுத்தம் செய்வது எப்படியென்பது புரியாமலே இருந்தது. என்னைப்போல் பலரும் இது புரியாமல் இருப்பார்கள். சுத்தம் செய்யத் தெரியாமல் சமைக்க முடியாமலும் போகும்.
இதோ இப்படி இருக்கும் நண்டை எப்படி மாற்றலாம் பாருங்கள்...

ஆங்கில V போலத் தோற்றமளிக்கும் பகுதி இது...


அந்த V பகுதியைப் பிய்த்து எடுக்க வேண்டும்


V திறந்ததும் இப்படி இருக்கும்.


மஞ்சள் வண்ணப் பகுதியையும், நீளமாகச் சின்னச் சின்னதாக இருக்கும் தூள்களையும் எடுத்து விட வேண்டும்.


 எடுத்துக் கீழே எறிய வேண்டிய பகுதிகள்


 தேவையற்ற பாகங்களை எடுத்ததும் இப்படி இருக்கும்.




நன்றாகக் கழுவ வேண்டும்.




 பெரிய நண்டாக இருந்தால் இரண்டாக வெட்டிக் கொள்ளலாம். சிறியதாக இருந்தால் முழுதாகவே எடுத்துக்கொள்ளலாம்.



அதன் பெரிய கொடுக்குகளைத் தனியாகப் பிய்த்து எடுத்துக் கொள்ளவேண்டும்.


முழு நண்டு வடிவம்தான்...ஆனால் அங்கங்கே வெட்டப்பட்டதுதான்....பிரித்து மேய்ந்த பாகங்கள் இப்படி அடுக்கப்பட்டுள்ளன...


நண்டு மிளகு மசாலா தயார்...செய்முறை அடுத்த பதிவில்..


கற்றுக் கொடுத்தது : திருமதி ஜோதி, என் அத்தை